Champiñones al Ajillo

Hoy os dejo aquí uno de los platos más típicos que solíamos preparar cuando teníamos el bar mi familia y yo. A la gente le encantaba esos champiñones a la plancha...salían divinos... en fin, es bueno recordar viejos tiempos y recuperar platos del pasado que por lo menos ahora con mi nueva dieta, puedo seguir comiendo algunos...Lo solemos comer en fiestas navideñas, es típico en mi familia unos champiñoncitos y unos huevos rellenos...que pronto os mostraré para Navidad.

Ingredientes: 

• 300gr (11 unidades aproximadamente) de Champiñones pequeños 
• 1 cabeza de ajo (7 u 8 dientes)
• aceite para freir
• Sal
• Perejil
• Manzanilla

Elaboración: 

1. Separamos el champiñón del tronco (se puede utilizar para preparar una tortilla o un revuelto)  
2. Los pelamos y lavamos. 
3. Previamente,pelamos el ajo y lo picamos.(mientras ponemos un chorrito de aceite en el perol)
4. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, ponemos los champiñones boca arriba. Cuando estén  doraditos, le damos la vuelta. 
5. Una vez listos por ambos lados, bajamos el fuego y añadimos el ajo, el perejil, y un poco de sal y aceite en la cada boca de champiñón. 
6. Cuando hierva un poco el aceite con los demás ingredientes dentro del champiñón, le añadimos un chorrito de manzanilla a cada uno, repitiendo la misma operación que con el aceite. (Esperamos a que se reduzca el alcohol). 
7. Reservamos un poco, y apartamos en caliente. 

Con esto y nada más quería que lo degustarais y como no, siempre dejando la huella...Una receta bastante básica y económica para las fiestas que se avecinan...

Receta amiga: Pastel Mixto de Berenjenas

Hoy os traigo lo que ha sido una sorpresa para un fin de semana en casa. lLa verdad que nos sorprendió el resultado y hasta mi hermano pequeño no se pudo resistir con esta receta de Recetucas sin gluten. Aquí os dejo la receta y ya me decís que tal salió . Os animo a que lo probéis:

Ingredientes: 

• Berenjenas medianas
• Queso en loncha (HAVARTI, Mercadona)
• Lonchas de jamón de york (sin gluten,mercadona) 
• Queso rallado emmental(Mercadona)
• 275gr de leche 
• 3 huevos
• nuez moscada
• sal y pimienta
• Un poco de mantequilla para engrasar el molde
• Un puñado de almendras picadas. 

Elaboración: 

1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. Mientras, lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas a rodajas redondas. 
2. Salamos las berenjenas y la pasamos por el perol con un poco de aceite.
3. Engrasamos el molde con mantequilla.
4. Ponemos una capa de berenjenas en el fondo(intentando que no queden huecos). 
5. Encima ponemos una capa de jamón york y otra de queso. 
6. Repetimos el proceso un par de veces más: berejenas,jamón york y queso, terminando con una capa de berenjenas.
7. En la Thermomix o en la batidora ponemos la leche, los huevos,la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal y batimos( yo en Themomix 20 seg vel 3)
8. Echamos la mezcla sobre la última capa de berenjenas, le ponemos el queso rallado emmental por encima y las almendras para terminar.
9. Cocemos en el horno unos 30-40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. 
10. Cuando esté bien cuajado y gratinado por arriba, sacamos y dejamos reposar un poco. 

Yo añadí un ingrediente a la receta, las almendritas. He de decir que es una exquisitez y no va a ser la primera vez que lo comamos en casa. Espero que os guste, ¡Buen provecho!

Ensalada Crujiente de Frutos Secos

Con todo mi mayor esmero e ilusión, me he ido haciendo de una ensalada que estaba deseando compartir con todos vosotros, y como no, comerla y degustarla en casa. La bauticé por "Ensalada Crujiente de Frutos Secos" porque me pareció un buen nombre. La probé en una comida de empresa,donde me pusieron un menú sin gluten. Como tengo buen paladar y un poco de experiencia en esto, con la ayuda de mi jefe, sacamos la receta y no me pude resistir...De verdad, os recomiendo que la probéis en casa si os gustan las ensaladas para variar un poco.

Quiero aprovechar para darle las gracias a Pao, una gran amiga que también se acuerda de mencionarme en su blog lassingluten y desde aquí le mando un beso. Aquí os la dejo, este fue el resultado:

Ingredientes Vinagreta de miel: 

• 3 partes de aceite de oliva(yo 25gr x 3 = 75gr en total) 
• 1 parte de miel de caña(yo 25gr) 
• 1 parte de vinagre de módena de mercadona sin gluten(yo 25gr)

Elaboración Vinagreta de miel: 

Es muy fácil, mientras que mantengamos las proporciones 3:1:1

1. Añadimos las 3 partes de aceite en la batidora o en el vaso para batirlo con el brazo batidor.
2. Añadimos la parte de miel de caña y la otra parte de vinagre de módena. 
3. Batimos de abajo hacia arriba para que se monte bien. En la batidora solo batimos a una velocidad corriente. En Thermomix 20 segundos aproximadamente Velocidad progresiva 3-6-9.
4. Vertimos en un bol de salsas. Reservamos. 

Ingredientes Ensalada:

• 1 bolsa de lechuga primavera(Mercadona): Escarola lisa,escarola rizada y radicchio
• 150 gr de queso feta
• 1 bolsita de frutos secos MIX TOSTADOS SIN SAL(Mercadona, sin gluten): Cacahuetes montados,anacardos, coquitos mondados, macadamias y avellanas.
• Menbrillo dulce (sin gluten,Mercadona) 

Elaboración Ensalada: 

1. Ponemos la lechuga en un bol.
2. Cortamos el queso y el menbrillo a taquitos (la cantidad al gusto de cada uno) y lo ponemos encima de la lechuga.
3. Añadimos los frutos secos(yo eliminé los coquitos mondados porque eran muy grandes) 
4. Servimos la ensalada y añadimos la vinagreta a nuestro gusto. 

El contraste de sabores es lo mejor en la cocina. Esta receta, como sé que le gusta mucho a Glutoniana el queso, se la dedico y ya con esto, participo en la recopilación de ensaladas sin gluten propuesta por todos cocinamos sin gluten de glutoniana. 

¿Porqué no te animas tú también? 

Lasaña

Hoy es un día de estos de los que te pones a preparar el pan en la cocina y se te apetece hacer algo más y aprovechando que mi madre estaba en casa, nos pusimos manos a la obra y este fue el resultado:

Ingredientes para el sofrito de carne:

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 700 g de carne picada(sin gluten)
• un poco de sal
• pimienta
• 1/2 vaso de caña de vino blanco
• 3 guindillas medianas
• 175g aproximadamente de tomate frito (sin gluten) 
• Aceite de oliva (para la sartén)

Elaboración sofrito de carne: 

1. Picamos el ajo y la cebolla, y lo sofreimos a fuego lento para que se poche un poco. 
2. Cuando esté lista la cebolla, echamos la carne y removemos de vez en cuando. 
3. Cuando la carne esté casi hecha, echamos el vino y seguimos cocinando. 
4. Añadimos las guindillas y el tomate, y dejamos reposar más tiempo a fuego lento y removemos. Reservamos. (yo le quité las guindillas antes de montar la lasaña).  

Ingredientes para la Bechamel: 

• 1 L y medio de leche
• 50g de mantequilla o margarina
• nuez moscada
• sal y pimienta
• 4 cucharadas soperas de maizena 
• 1 vaso de tubo de agua fría o leche 

Elaboración de la Bechamel: 

1. Vertimos la leche, la mantequilla en una olla y dejamos hervir.
2. Echamos la nuez moscada, la sal y la pimienta y removemos. 
3. En el vaso de agua o leche fría disolvemos la maizena y vertimos la mezcla disuelta en la olla. 
4. Movemos sin parar hasta que vaya espesando. Reservar. 

Ingredientes para cocer la pasta: 

• Agua
• Aceite de oliva 
• un poco de sal
• 2 hojas de laurel
• 250g de pasta LASAGNE de Schär 

Cocción de la pasta: 

1. Se llena la olla de agua, echamos un chorrito de aceite, sal y el laurel y se pone a fuego fuerte para que hierva.
2. Se echa la pasta y dejamos cocer durante 7 u 8 minutos (no más tiempo)
3. La sacamos con cuidado, para que no se nos parta. Reservamos.

PREPARACIÓN DE LA LASAÑA: 

Ingredientes extras: 

• Mantequilla o margarina para engrasar el molde
• Quesos rayados a elegir, el que utilicéis en casa(yo le puse una capa de lonchas de queso HAVARTI y emmental rallado de mercadona)

PROCEDIMIENTO: 

1. Se engrasa el molde
2. Ponemos una capa de pasta(1º paso), otra de carne(2º paso),encima añadimos la bechamel(3º paso) y rematamos con otra capa de pasta(4º paso).

1º paso

2º paso

3º paso

4º paso

       3.     Repetimos el procedimiento y se remata con una capa de pasta. (yo antes de echar el queso                añadí lo que sobró).

       4.     Ponemos el queso encima.

       5.     Cocer en el horno a 180ºC durante 50 minutos(yo lo dejé 15 minutos más por la parte de arriba)

Como sabéis los hornos son todos distintos, y cada uno tiene el truco al suyo; ¡Controlar el tiempo! Espero que os guste, la verdad es muy suave y está riquísima. 

Pastel Vegetal

Hoy es un día en el que se publicarán seguramente muchas recetas relacionadas con Hallowen. Yo, me decidí por un pastel y por un poco de verdura, entre ellas, la calabaza. Tenía bastante curiosidad por saber como sabía y por ser fiesta, pues me decidí a poner la calabaza con esto del color y su popularidad en estas fechas. Estuve buscando pero no encontré nada que me llamase mucho al estómago. Le hice algunos cambios y su elaboración es con la Thermomix, para eso debemos tenerla o adaptar la receta al estilo casero de toda la vida. Yo, como tengo la máquina, pues probé y el resultado a sido este.

Ingredientes para el Pastel:

• 200 gr de calabaza
• 200 gr de patata
• 200 gr calabazín, puerro y cebolla (Incluyendo los tres en el mismo peso, obviamente, el calabazín en más cantidad, el puerro es opcional)
• 4,5 hojas de gelatina neutra
• 3 huevos(dos para cada capa)
• 150 gr de nata líquida para cocinar sin gluten(50 gr para cada capa)
• 30 gr de aceite de oliva (15 gr para cada capa)

Ingredientes para la Salsa Alioli:

• de 300 a 370 gr de aceite de girasol
• 2 dientes de ajo
• 150 gr de leche
• dos cucharaditas(de té) de zumo de limón
• una pizca de sal
• perejil (opcional y a tu gusto)

Elaboración Pastel:

1º Capa: de patata.

1. En un bol con agua fría ponemos 1,5 hojas de gelatina en remojo.
2. Pelamos la patata y la troceamos en trozos grandes, la echamos en el vaso de la Thermomix y trituramos durante 10 segundos a velocidad progresva 5-7-10.
3. Añadimos 1 huevo, 50 gramos de nata, 30 gramos de aceite,sal y pimienta.
4. Programamos 15 minutos, temperatura 90º y velocidad 2,5.
5. Cuando falten 5 minutos para el final, se parar la máquina echamos por el vocal la gelatina bien escurrida e intentando que no caiga por encima de las cuchillas.
6. Terminado ese tiempo, programamos 5 segundos velocidad 10.

7.   Engrasamos el molde del pastel tal y como sale en la foto con un poco de aceite y le ponemos papel film para que no se pegue al dar la vuelta.

8.    Una vez el colocado bien el film, engrasamos de nuevo, pero por dentro.

9.    Vertimos la masa con cuidado y la extendemos bien por los bordes(dar unos porracitos contra la encimera para que se extienda por todos los lados por igual.

La 2º y 3º capa: Se repite el mismo proceso, incluyendo la misma cantidad de ingredientes. En este caso, la 2º capa será la calabaza y la 3º capa el calabazín, el puerro y la cebolla.

Una vez terminado, dejamos reposar de un día para otro para que la gelatina haga efecto.

Elaboración salsa alioli:

1. Se vierte en el vaso la leche, el ajo y la sal.
2. Programamos 1 minutos, temperatura 37º , velocidad 5.
3. Con el tapón del vaso de la Thermomix programamos 3 minutos, 37º y velocidad 5. En ese tiempo, vamos añadiendo poco a poco el aceite.
4. Añadimos el zumo de limón y el perejil y removemos a la misma velocidad durante unos segundos.

Yo utilicé más de 300 gramos de aceite porque nos gusta espesa, si prefieres líquida, con esa cantidad vale.

Dupliqué las cantidades para este pastel, porque cuando hacemos algo así repartimos un poco para la familia. No esperaba este resultado, y me quedó bastante consistente. Desde aquí quiero darle las gracias a mi madre que es la que siempre me echa una mano en todas estas cosas de la cocina y la que me aconseja para dar con mejores resultados.

Espero que os guste y paséis un buen día para algunos y no tan bueno para otros. 

Receta amiga: Clafoutis de temporada "Expres"

Ya hace un tiempo que la tenía pedida para mi recetario y como estaba apuntadita en mi cuaderno, una tarde decidí darle una sorpresa a mi madre al llegar de su trabajo cansada. Qué mejor visita, sentarse con tu madre y tomar un café y un trozo de este maravilloso pastel.

Ahora no suelo tener mucho tiempo,los estudios, el trabajo y todo por delante..pero no me queda otra que repartirme como puedo y siempre se me ocurre algo para no dejaros abandonados. Aquí os dejo esta receta que ha dado bastantes vueltas y como estaba deseando probarla tras su gran éxito, me decidí.  Es de celiaquines, y desde aquí le doy mi enhorabuena.

Ingredientes: 

• 200 g  de nata para montar(sin gluten) 
• 30 g  de mantequilla ( sin gluten, mercadona) 
• 100 g  de harina Mix C ( Schär) o 70 g de harina de arroz + 30 g de harina maizena
• 1 cucharadita de té de levadura en polvo sin gluten 
• 2 manzanas 
• 2 cucharadas de aceite(para la sartén)
• 1 cucharada de azúcar moreno o canela(opcional) 
• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• azúcar glasse para espolvorear

Elaboración: 

• Cortar la manzana en rodajas muy finas.
• Añadir todos los ingredientes(excepto las manzanas, el aceite, el azúcar moreno y la canela) al baso de la batidora. Primero lo líquido y después lo sólido.
• Batir hasta conseguir una mezcla homogénea y fina. 
• Poner el aceite en la sartén a fuego fuerte y vertimos la manzana y rehogamos hasta que se doren (le añadimos el azúcar moreno o un poco de azúcar mezclado con canela).
• Una vez doradas la manzana, bajamos el fuego y vertimos la mezcla en la sartén. 
• Cuando esté hecha por abajo, al igual que una tortilla de papas, le damos la vuelta hasta que se dore igualmente.
• Ponemos en un plato, espolvorear con azúcar glasse o canela. 

Este plato podríamos acompañarlo en el desayuno o en la merienda con un poco de mermelada, al gusto de cada uno. Yo como tenía en casa de fresa, pues me aparté un poco y no estaba mal. 

Mini Gambas al Ajillo

Mamá: ¿Qué hacemos hoy de cenar?
Yo: Pues nosé. Se me apetece algo con un poco de pique y recordar platos antiguos.
Mamá: Quizás tenga en el congelador gambas.
Yo: ¡Pues podemos hacer gambas al ajillo!

Así salió la idea y como siempre, sin gluten y para compartir con todos ustedes. junto con mi madre y sus consejos aquí os dejo un plato que solíamos hace un par de años en nuestro bar. Lo servíamos en cazuelitas de barro.

Ingredientes para 4 raciones:

1 kg de gambas grandes o pequeñas peladas y congeladas
1 cabeza de ajo
1 vaso de caña de aceilte de oliva
3 guindillas pequeñas
una pizca de sal
Un chorrito de limón
Perejil picado

Elaboración: 

Pelamos el ajo y cortamos a láminas bien finas. Vertemos el aceite de oliva en una cazuela de barro grande o un perol y cuando esté lo suficientemente caliente, echamos el ajo y las guindillas. Una vez bien removido, añadimos las gambas junto con una pizca de sal y perejil. Después, cuando estén bien pasaditas y cocidas, exprimimos medio limón y tapamos con una tapadera de aluminio o con la misma de la olla de barro. Dejamos unos minutos más en el fuego. Apartamos y listo!

Y ahora solo me queda; ¡Recordar viejos tiempos!