Salmorejo con berenjenas y jamón

Hoy es un día muy especial para muchas de vosotras, las mamis. Me dirijo a todas vosotras para en primer lugar daros un Felicidades por ser mamas, por educar, por dar el cariño que nosotros los hijos necesitamos...No sé, si es que me considero aún un niño o es porque quiero mucho a mi madre. Bueno, no me quiero poner melancólico que ya sabemos que madre solo hay una, así que para cada uno la suya! jajaja Aquí os dejo una recetilla bastante buena para el veranito que se presenta.

Ingredientes para el salmorejo: 

• 1 kg de tomates
• 1 vaso de caña de aceite del bueno
• Medio vaso de caña de vinagre(yo un poco menos) 
• 1 cucharadita de sal
• 2 rebanadas de pan(yo mi pan sin gluten)
• 1 diente de ajo

Elaboración: 

1. Vertemos los ingredientes en el vaso de la batidora. 
2. Trituramos todo hasta que esté todo bien mezclado. 
3. Reservar en la nevera. 

Ingredientes para la berenjenas fritas: 

• 2 berenjenas 
• harina de maíz(Yo ADPAN, sin gluten) 
• 2 huevos
• Aceite para freír

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos la berenjenas en rodajas finas. 
2. Las sazonamos y ponemos el aceite a calentar en una salten.
3. Batimos los huevos en un bol. En otro ponemos un poco de harina. 
4. Pasamos las berenjenas por el huevo y luego por la harina. 
5. Cuando el aceite esté bien caliente freímos por ambas partes hasta que estén doraditas. 
6. Servir con el salmorejo. 

NOTA: Mi plato está presentado un jamón a taco sin gluten de Mercadona, una pizca de perejil y un chorrito de aceite de oliva.