"Receta amiga" : Pastel de piña

Hola mis celiaquitos! Siento esta ausencia pero no me encuentro de ánimos tras mi regular estado con la tripa para meterme en la cocina y estar de fafarrancho. Además, como ya sabéis estoy muy liado.. para arriba y para abajo con los exámenes. Como ya hacía bastante tiempo que no publicaba nada, mirando por mi cajita de reservas, tenía aquí este pastelín de piña de mi amiga glutoniana, así que aquí os dejo la receta amiga tan especial. 

Ingredientes:

• 100g de mantequilla en pomada(sin gluten)
• 100g de azúcar glas
• 70g de harina tamizada (yo Mix C, de Schar)
• 35g de almendra molida sin gluten (yo no tenía) 
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 8-9 rodajas de piña
• ralladura de limón 

Elaboración: 

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta mezclar bien. 
2. Añadimos el resto de los ingredientes siguiendo este orden y mezclamos bien después de cada uno: el huevo entero, las yemas de una en una, la harina tamizada, la almendra molida y la ralladura de limón. 
3. Engrasar un molde y poner un poco de harina. (el molde ha de ser de 22cm aproximadamente, es muy bajito el pastel;tiene  poca cantidad de harina) Yo escogí uno cuadrado de cristal para horno. 
4. Verter la masa en el molde y decoramos con las rodajas de piña a nuestro gusto.
5. Cocer en el horno ya precalentado a 170º unos 35-40 minutos.