lunes, 9 de julio de 2012

Tarta de chocolate y mousse de naranja


Hoy os presento una tarta inventada por mí. Todo un reto esto, de verdad. Vagando por la red y captando tantas ideas, pues se me ocurrió hacer esta tarta tan, tan, rica...Es muy laboriosa y requiere mucho tiempo en la cocina, paciencia y sobre todo mucho cariño que es el ingrediente fundamental. Después de tanto buscar y decidirme si hacerla o no me lancé a la cocina con el propósito del no fracaso. Y mira, mereció la pena...jajajaja Aquí os la presento: está compuesta de 4 capas. La primera la famosa y gloriosa base de glutoniana a la que le he añadido nesquik, la segunda es la capa de chocolate del blog Cocina fácil sin gluten, la tercera es la mousse de naranja que la he adaptado de algunas recetas de la red a nuestra dieta sin gluten, la cuarta es una simple capa de gelatina de mermelada amarga de naranja que decora y da color a la tarta. Es una mera bomba el conjunto que forman el chocolate y la naranja, cazan muy bien. Por una parte tendremos la parte dulce del chocolate, por otra la suavidad de la mousse de naranja y por otra la parte un poco amarga de la naranja que le da un toque especial...fui atrevido en probarlo sin saber como iba a resultar.
Pues aquí tenéis mi gran invento que aquí resultó una gran sorpresa. No se merecían menos mi madre y mi tía que celebran el cumple juntas todos los años y este año con una tarta sin gluten...jejeje He de decir que la parte que más cuesta hacer es la mousse de naranja ya que es más delicada y requiere mucha atención. Aún así os animo a prepararla, pues merece la pena tanto trabajo para luego pecar con ella...jajaja


Ingredientes base de bizcocho:
2 huevos
50g de azúcar
40g de maizena
1 cucharadita de levadura en polvo(sin gluten, Mercadona)
2 cucharadas de Nesquik o cacao puro en polvo


Elaboración base de bizcocho:
1.- Separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar.
2.- Montamos las claras a punto de nieve.
3.- Tamizamos la maizena con la levadura y mezclamos todo con la batidora.
4.- Incorporamos suavemente las claras a punto de nieve y mezclamos lentamente.
5.- Una vez conseguida la mezcla, vertemos en un molde desmontable y horneamos de 8 a 10 minutos a 180ºC, dependiendo del horno. Reservamos hasta que se enfríe un poco.

Ingredientes capa chocolate:
1 Tableta de chocolate Nestlé Postres
1/2 litro de nata para montar
1 sobre de flan(sin gluten, Mercadona)
Medio vaso de leche fría


Elaboración capa chocolate:
1.- Derretir chocolate en microondas o al baño maría.
2.- Calentar nata en un cazo, añadir el chocolate y mezclar bien.
3.- Cuando empiece a hervir la nata, disolver los polvos de flan en un vaso lleno a la mitad de leche fría y añadimos a la mezcla. Disolver y después reservar hasta que se temple.
4.- Volcar la mezcla sobre la base de la tarta y dejar cuajar en la nevera durante unas 4-5 horas.

Ingredientes mousse naranja:
4 hojas de gelatina neutra
45g zumo de naranja
110g de azúcar(para hacer un jarabe y montar el sabayón)
3 yemas grandes
300g de queso philadelphia
30g de azúcar(para añadir al queso)
290g de nata para montar
Ralladura de una naranja

Elaboración mousse naranja:
1.- Comenzamos con la preparación del sabayón: Ponemos a calentar el zumo de naranja y el azúcar a fuergo medio-fuerte hasta que elimine el agua formando un jarabe.
2.- Mientras se calienta el jarábe se montan las yemas. Cuando estén a medio montar y el jarábe esté listo y bastante caliente, comenzamos a verter el jarábe poco a poco formando un hilo y a la vez batiendo con un brazo eléctrico a máxima velocidad(yo lo hice a mano porque no tengo varillas para el brazo de la batidora, es un gran trabajo).
3.- Seguimos batiendo a velocidad media hasta que haya blanqueado y enfriado(debe haber aumentado considerablemente su volumen, bajado la temperatura y debe de tener un aspecto pálido).
4.- Hidratamos la gelatina. Mientras, a fuego medio fundimos el queso sin calentar demasiado hasta que quede una crema homogénea.
5.- Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la crema mezclando bien. Añadimos la ralladura de naranja y el azúcar, mezclando bien. Apartamos del fuego y reservamos.
6.- Vertemos el sabayón y mezclamos de modo cuidadoso con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con una espátula.
7.- Montar la nata muy fría. Una vez montada, incorporar a la mezcla anterior cuidadosamente con movimientos envolventes.
8.- Verter sobre la capa de chocolate. Dejar cuajar en la nevera almenos unas 4-5 horas(es más preferible de un día para otro).

Ingredientes cobertura:
200g de mermelada de naranja agria
2 cucharadas de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
50g de agua

Elaboración cobertura:
1.- Calentamos el agua hasta que hierva. Mientras hidratamos la gelatina en agua fría.
2.- Añadimos la mermelada y mezclamos con el agua.
3.- Escurrimos bien la gelatina(ese agua no la utilizaremos) y añadimos a la mezcla hirviendo hasta que se disuelva bien la gelatina. Reservamos hasta que se temple bien.
4.- Verter encima de la capa de mousse poco a poco y dejar cuajar en la nevera durante dos horas.



14 comentarios:

  1. Madre que capricho me acaba de entrar!!!

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    1. Uiii..pues este capricho cuesta, pero no es imposible!

      Besos.

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  2. Waauu una pedazo de tarta si señor..anda que tuviste que buscar mucho para poder hacerla no? jeje
    Se ve que tiene una pedazo de pinta para chuparse los dedos no? enorabuena por este resultado y sigue asi un buen pastelero! :)
    Un besotee

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    1. Si que me costó sacarla a nuestra dieta sin gluten, pero ya aquí para los celíacos creo que no es nada imposible!

      muchas gracias por pasarte siempre!

      Un besazo!

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  3. Esta ya claro-clarísimo...de que no hay nada que se te resista!

    Y encima te queda de 10!!

    Ole!!

    Me gustaría probar esa bomba de sabor, seguro que tod@s disfrutarón con ella.

    Muchas felicidades a tu madre, a tu tía y a tí por esta espectacular tarta!

    Muchos besos

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    1. Muchas gracias! No es nada fácil esta tarta, porque conlleva mucho tiempo..pero la recompensa merece la pena la verdad.

      Besos.

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  4. Excelente receta y muy bien explicada
    Saludos

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  5. Madre del amor hermoso que señor pastel! sin duda lo hago este finde, naranja y chocolate que rica

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    1. Espero que te salga igual de bien que este! Ya verás que sabor.

      un besote.

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  6. MAdre mia que cocinero estas echo!!!como te superas cada dia!Esta tarta es .... sin palabras.... me ha encantadooooo!!!!

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    1. Muchas gracias!! Se intenta hacer cosas nuevas de vez en cuando, así tenemos para elegir todos..jeejeje

      Besos.

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  7. Pues tu esfuerzo valió la pena! Se ve preciosa!

    Felicidades a las cumpleañeras, que supongo que estuvieron encantadas con una tarta tan rica.

    Las recetas de Glutoniana
    Todos cocinamos sin gluten
    365 contes

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    1. Muchas gracias! Es muy pero que muy entretenida y tiene su tiempo en la cocina..sobre todo paciencia! jajaja

      Besos.

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