lunes, 25 de junio de 2012

Tarta de limón

Aquí os traigo esta maravillosa tarta que se suma a mi lista de recetas. Mi prima cumplía años y uno de mis regalos ha sido esta estupenda tarta de limón que se recibió hasta con aplausos. Es una mezcla entre la famosa base de maizena de glutoniana y el relleno que utilicé para la tarta de queso philadelphia de otro blog, deseos sin gluten. El resultado ya lo podéis ver...deliciosa! No sobró nada...así que imagino que estaría para rebañar el plato..aunque eramos muchos y se repartió entre otra tarta que yo no pude comer. La intención de esto era poder comer y comí! He de decir que después de sorprenderlos con la tarta...ya con las bolitas de coco y leche condensada del blog las sin gluten me sentí importante. Se llevaron toda la tarde preguntando sobre la celiaquía, lo que comemos y estas, mías y vuestras recetas! Así que solo me queda daros las gracias a todos por compartir y por estar aquí siempre, porque el éxito no solo ha sido mio, sino también de ustedes.

Ingredientes:
Para la base:
  • 40g de maizena
  • 50g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de té de levadura en polvo(Mercadona, sin gluten Hacendado) 
Para el relleno:
  • 250g de agua
  • 1 sobre de gelatina de limón(sin gluten, Mercadona 85g el sobre) 
  • 400g de queso philadelphia (yo 500g) 
  • 200g de nata para montar 
  • 40g de azúcar(yo 60g de azúcar) 
  • Ralladura de un limón(opcional)
Para la cobertura:
  • 1 sobre de gelatina de limón(85g) 
  • 250ml de agua
Elaboración:
Para la base:
  1. Separamos las claras de las yemas. En un bol grande batir las yemas con el azúcar. 
  2. Añadir la harina tamizada con la levadura. Batir bien. 
  3. En un bol aparte montar las claras a punto de nieve. 
  4. Añadir las claras poco a poco a la mezcla anterior. Batir con movimientos envolventes hasta incorporarla toda. 
  5. Verter en el molde desmontable. 
  6. Cocer en el horno ya precalentado a 175º durante 8-10 min. 
Para el relleno: 
  1. En un cazo mediano ponemos el agua a calentar hasta que hierva. 
  2. Añadir la gelatina y mover hasta que se disuelva(bajamos fuego) 
  3. Añadir el queso y mover con las varillas hasta que se mezcle bien y no queden grumos. 
  4. Añadir nata y azúcar. Mezclar bien. 
  5. Lavamos un limón y rallamos incorporándolo a la mezcla. Mezclar y reservar hasta que se temple.( es importante que se temple, ya que sino la galleta se empapa y sube a la superficie. Mi truco: meter el dedo hasta no llegar a quemarme). 
  6. Verter el relleno sobre la base de la tarta. Reservar en la nevera durantes 2-3 horas hasta que se cuaje. 
Para la cobertura: 
  1. Calentamos en una cazuela 150 ml de agua hasta que hierva. 
  2. Echamos el sobre de gelatina sin dejar de mover hasta que se disuelva. 
  3. Apartamos del fuego y añadimos los 100ml restantes. Mezclamos bien. 
  4. Reservamos hasta que se temple lo suficiente para incorporarlo encima del relleno. 
  5. Vertemos por encima del relleno hasta alcanzar un grosor adecuado(os puede sobrar un poco).
  6. Dejamos en la nevera durante unas 2-3 horas, hasta que se cuaje(yo lo dejo de un día para otro). 
  7. Decorar al gusto(yo utilicé limón, cáscara de naranja y hojas de un limonero).




martes, 19 de junio de 2012

Palitos de berenjena con miel de caña


Hoy estoy de celebración y sólo tenía un ratito para compartirlo con vosotros. Así que me puse manos a la obra. Aquí os traigo un primer plato, un entrante y una delicia !! Esta receta es salada pero dulce a la vez..(siento ser tan goloso...jajaja) Así que si se animáis, éste es un buen plato para sorprender a vuestro invitados. Y hoy como bien decía estoy muy contento; he aprobado uno de los exámenes más importantes, el último y el que cierra la época de exámenes. Aunque en Septiembre tengo que recuperar algunas...este aprobado me va a quitar mi penilla..ahora a celebrarlo con ustedes! Este fue el resultado:


Ingredientes:

- 1 berenjena
- Sal
- 1 huevo
- Harina para rebozar(yo harina de maíz, de ADPAN sin gluten)
- Aceite de girasol para freír
- 3 cucharaditas de miel de caña(ponla a tu gusto)
- Un pellizco de almendra picada
- Perejil

Elaboración:

1-.Lavamos la berenjena, la pelamos, cortamos a láminas y hacemos palitos cuadrados. Sazonamos un poco. Penemos el aceite a calentar.
2-.Batir huevo en un bol.
3-.Mojar la berenjena en el huevo y pasar por la harina.
4-.Cuando esté bien caliente el aceite, freímos las berenjenas hasta que estén doraditas. Reservar en un plato con papel de cocina.
5-.Servir en un plato de cuatro en cuatro alternándolas y montando una estructura.
6-.Añadir la miel por encima, las almendras picadas y un poco de perejil. ¡Listo y fácil! 













miércoles, 13 de junio de 2012

Pastel de arroz con leche y frutas confitadas

Lo prometido es deuda y estaba comprometido a dejaros este maravilloso pastel de arroz con leche que no tiene nada de complicado. Esta receta varía mucho dependiendo de las tradiciones. En casa la preparamos con leche, canela y piel de limón, pero en otras recetas se utiliza piel de naranja y es bastante variable. Aquí usé nata, pero podéis sustituirla por la leche. Como no tenía mucho trabajo este pastel pues me entretuve un poco en confitar la mandarina y el limón para darle un toque más personal. La verdad que la idea le viene muy bien y me ha gustado mucho la confitura con el arroz con leche. Os animo a que probéis ustedes y que me digáis. Este fue el resultado final:

Ingredientes:
  • 300ml nata
  • 450ml de leche
  • 1 hoja de gelatina neutra(Mercadona)
  • 30g de azúcar
  • 1/2 rama de canela
  • Piel de medio limón
  • 120g de arroz bomba
  • Frutas para decorar(en mi caso limón y naranja confitada, pincha para ver)
Elaboración: 
  1. En una cacerola ponemos leche y la nata a fuego lento.
  2. Seguidamente añadimos la rama de canela, la piel de limón y el azúcar. Dejamos hervir. 
  3. Una vez bien caliente añadimos el arroz y dejamos cocer hasta que esté en su punto sin dejar de remover. (a mí me gusta hacer el arroz a fuego muy lento, así ni se pega y no se nos pasa). 
  4. Cuando esté listo, hidratamos la hoja de gelatina con un poco de agua y escurrimos. Añadimos la gelatina al arroz con leche y movemos bien hasta que se diluya.Apartamos del fuego. 
  5. En el molde escogido, ponemos papel film(esto nos ayudará a que se despegue con facilidad del molde y no se desborone el pastel). 
  6. Una vez templado un poco el arroz con leche, vertemos en el molde y dejamos enfriar en la nevera durante unas 2-3 horas hasta que cuaje.
  7. Quitamos del molde el pastel dándole la vuelta con ayuda de un plato. Apartamos el papel film(en el caso de que no se despegue del molde, para eso pusimos el papel film: tiramos un poco y plaff!!). 
  8. Decoramos al gusto( yo utilicé la confitura de fruta, una rama de canela y ralladura de limón y naranja). 
NOTA: Yo lo dejo cuajar de un día para otro. Así me aseguro el éxito. 







domingo, 10 de junio de 2012

"Receta amiga" :Frutas confitadas

Os traigo otra receta amiga de las que merecen la pena probar. Ésta misma es de celiaquines.  La verdad no sabía como iba a salir el resultado, pero ahora os aseguro que merece la pena sobre todo para decorar un postre o cualquier pastel. Ahora que tengo un un poco más de tiempo se lo puedo dedicar a mi blog y ya tenía en mente desde hace un tiempo una receta que ya la veréis muy pronto y creo que estas piezas confitadas vienen como anillo al dedo para mi nueva receta. Esto fue el resultado:

Ingredientes:
  • 1 mandarina 
  • 1 limón 
  • 200g de azúcar para el limón y 150g de azúcar para la mandarina
  • 150g de agua para el limón y otros 150g de agua para la mandarina
Elaboración: 
  1. Lavamos bien la mandarina y el limón(preferiblemente con un cepillo) 
  2. Cortamos en rodajas ambas piezas(medio centímetro de grosor aproximadamente) 
  3. Ponemos en cazos amplios por separado junto con el agua y el azúcar correspondiente a fuego muy lento y dejamos cocer durante 1 hora y media o 2 si procede. (los cazos han de ser amplios para que no se amontonen las rodajas y se sequen).
  4. Sacar las rodajas y ponerlas en una rejilla durante 2-3 horas. Después se podrán guardar en un tarro en su propio almíbar(conservar en la nevera) o congelar sin almíbar en un túpper(separando las rodajas entre sí con papel vegetal).
NOTA: Yo le dediqué un tiempo y puse papel vegetal en la tapa de los tarritos y las amarré con una cuerda fina. 






jueves, 7 de junio de 2012

Clafoutis de cerezas

Bonjour!!! Hoy parece que estoy un poco a lo francés y os traigo una receta que es para taparse los ojos y la naríz aquellas que estéis de dieta....jajajaja Que malo soy...¿Verdad? Llevaba un tiempo pensando en que podía hacer con esa masa tan estupenda que seguro que para todos los que ya la han probado también lo será. Y viendo un canal de cocina, me enteré que los clafoutis son de origen francés y los originales son de cerezas. Como me llamó tanto la atención, al momento me puse a buscar un poco de información en cuanto a su origen, ingredientes y forma de elaboración. Pues resulta que como ya decía antes, los clafoutis son un postre de origen francés que a su vez se caracterizan por tener una masa semiblanda, semejante a la de los crepes. La forma clásica de elaborarla es con cerezas pero también se utilizan otras frutas. Cuando no es época de cerezas(ahora en verano si estamos en la época de las cerezas, las fresas y otros frutos rojos), emplean otro tipo de frutas pero con la aclaración de que no sea una fruta que elimine mucho jugo. Tradicionalmente, las cerezas se echan con huesos(en mi caso los he quitado), y en cuanto a su forma de molde se pueden hacer en diferentes tipos: redondos, rectangulares, cuadrados, etc..

Tenía curiosidad y no podía callarme esto para mí solito...seguro que todos los franceses se están atiborrando ahora mismo de Clafuotis de cerezas como yo...jajajaja. Es una maravilla...Aunque ahora en verano encender el horno cuesta..pero hice un poder. Así que un caprichito se le antoja a cualquiera...jajajaja

La receta la cogí de uno de mis blogs preferidos, Celiaquines. Este fue el resultado:  


Ingredientes: 
  • 4 huevos
  • 100g de harina(yo 50g de Mix C de Schar + 50g de arroz)
  • 120g de azúcar
  • 200ml de nata para montar
  • 500ml de leche
  • 50g de mantequilla (a tª ambiente o un poco derretida) 
  • Cerezas al gusto(yo 330g) 
  • Azúcar glass para espolvorear
Elaboración: 
  1. Lavamos las cerezas y le quitamos los huesos.Reservamos.  
  2. Batir azúcar y los huevos en un bol. 
  3. Añadir la mantequilla, la leche, la nata y las harinas. Batimos todo hasta obtener una mezcla fina y homogénea sin grumos. 
  4. En un molde para horno poner las cerezas bien repartidas por la superficie. 
  5. Vertemos las mezcla por encima de las cerezas. 
  6. Hornear durante 40 minutos a 170º o hasta que esté ligeramente dorado por la parte superior.


domingo, 3 de junio de 2012

"Receta amiga" : Tarta de Megagalletas

Como bien os dije, iba a poner la receta. Esta vez he tenido una larga experiencia en la cocina y la verdad que he cogido nota. Además de contaros que tal la receta, os traigo una anécdota, así que esto va para largo..jajaja. Como algunos ya sabéis, el pasado 27 de Mayo era mi cumpleaños y el día Nacional del celíaco y quería pues celebrarlo como se merecía. Así que me decanté por esta tarta de celiaquines. Pues os cuento, llegué de trabajar y me puse manos a la obra, ya tenía todos los ingredientes comprados y no había marcha atrás. Total, que me puse con la masa y ya sabéis que cada vez que hacemos algo con harina...la cocina acaba llena de una niebla espesa repartida por todo el habitáculo...y toda la despensa blanca..jajaja. Imaginaros la situación, yo con las manos en la masa...y mi madre por detrás controlando todo movimiento extraño para ir detrás a limpiarlo...jajaja Se escapa un poco de harina, a lo que me dice: El que trabaja con harina termina manchándose(coge harina derramada de la despensa con el dedo y me la refriega por la cara). A mi que también me gusta seguir el juego, seguí el rollo y la cosa acabó en una guerrilla de harina beiker entre madre e hijo. El resultado fue los dos llenitos de harina hasta las trancas y la cocina...ya os lo imagináis, ¿no?

En fin, a lo que voy...no podía quedarme tranquilo sin contar las batallas en mi cocina con mi queridísima madre. La tarta ha sido una experiencia, en cuanto a su elaboración precisa muchísimo tiempo, cariño y esmero. Yo como aún no utilizo la goma xantana por aquello de que me es difícil encontrarla y se pide por internet, pues no le añadí. Creo que para estas galletas que forman la tarta es imprescindible este ingrediente, pues imagino que ayudará bastante a que no se parta. También hice algunos cambios: Dividí la masa en cuatro partes iguales y la hice de cuatro pisos. En cuanto a la crema de chocolata..no tengo nada que decir...es una bomba..riquísima!!  Como fue todo tan rápido y me hicieron soplar las velas inesperadamente, no me dió lugar a echarle una foto al corte de la tarta. Os dejo la receta original:

 Ingredientes para las galletas:
  • 250g  de mantequilla sin sal(tª ambiente) 
  • 180g de azúcar (preferiblemente que sea glass) 
  • 8g de azúcar vainillado
  • 2 huevos M 
  • 650g de harina de repostería( yo 450g de beiker y 200 g de Mix C, de Schar) Puedes hacer tu mezcla, pero beiker como lleva gasificante incluido no hace falta añadirle. 
  • 1 cucharadita de café de goma xantana(imprescindible para que no se rompa, yo no utilicé y se rompieron un poco) 
  • Una pizca de sal 
  • Para mojar las galletas 90g de leche tibia azucarada por cada galleta(en mi caso son 4) 
Ingredientes crema de chocolate: 
  • 250g chocolate fondant Nestlé Postres
  • 50g de leche
  • 200g mantequilla a tª ambiente 
  • 100g azúcar glass
  • 100g leche condensada
  • 200ml nata para montar (HACENDADO, Mercadona)
Elaboración galletas: 

1.- Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema suave.

2.- Añadir huevos y batir todo junto.
3.- Añadir la harina, la goma xantana(en mi caso, yo no utilicé), sal y levadura(si no utilizáis harina beiker). Amasar hasta obtener una masa homogénea.
4.- Formar una bola y envolver en film transparente y dejar reposar durante 2 horas en la nevera. (sacamos 15 minutos antes de trabajar con ella).
5.- Pesar la bola y dividirla en 4 partes iguales(en mi caso yo lo dividí en 4 partes).

6.- Estirar la masa entre dos pliegos de papel vegetal intentando conseguir una forma circular.

7.- Colocar encima el aro del molde desmontable y presionar sobre la masa para cortar la galleta.










8.- Colocar un plato de postre boca abajo y centrado sobre la galleta. Éste marcará el circulo interno que que servirá de guía para marcas los dibujos del contorno de la galleta.
9.- Hacer los dibujos de la galleta(yo utilicé el palo de una cuchara de plástico, es conveniente utilizar uno de plastico). Yo puse el nombre del blog, tú puedes poner el tuyo y con el consejo de celiaquines, hice hendiduras con la yema del dedo imitando a una galleta maria auténtica.(Este proceso solo se hace en la capa superior).

10.- Colocar la galleta sobre la base del molde desmontable y montar el molde. (Con esto evitamos que las galletas, al hornear salgan desiguales).
11.- Horneamos cada galleta a 180ºC ya precalentado el horno, encendido arriba y abajo, de 14-15 minutos, dependiendo del horno. (yo las horneé menos tiempo ya que dividí la masa en 4 partes iguales, 12-13 min). No manipular las galletas hasta que enfríen, así evitaremos que se rompan.


Elaboración crema de chocolate: 
  1. Batimos la mantequilla con 100g de azúcar durante 10-15 minutos hasta obtener una mezcla suave. Reservar. 
  2. Deshacer chocolate en el microondas y mezclar con la leche tibia. añadir a la crema anterior y mezclar.
  3. Añadir leche condensada y mezclar todo bien.
  4. Montamos la nata(mejor en un recipiente bien frío, al igual que la nata,yo la meto en el congelador unos minutos) 
  5. Añadimos poco a poco la nata a la mezcla y mezclamos con movimientos envolventes. Reservar. 
MONTAJE TARTA:
  1. Ponemos una de las galletas en una bandeja o plato. Ésta será la base de nuestra tarta. Templamos un poco de leche con azúcar y vamos mojando lentamente la galleta(al enfriar queda demasiado seca).
  2. Repartimos la mezcla de chocolate en tres partes iguales. Vertemos la primera parte de la mezcla de chocolate sobre la base de la tarta y repartimos bien por la superficie. 
  3. Colocar la segunda galleta encima y presionar un poco. 
  4. Volvemos a mojar la galleta en leche templada y azúcar. Vertemos la segunda parte de la mezcla de chocolate y volvemos a repetir la misma operación hasta terminar con la galleta final. 
NOTA: A mí se me partieron un poco las galletas y lo arreglé como pude con un poco de leche tibia y azúcar. Aquí encantó, no quedó nada. Como consejo, conviene hacer la tarta unos días antes de comerla(2 días) ya que asienta sabores y está más buena.