miércoles, 30 de enero de 2013

Crema pastelera

No sé si esta receta os recordará a la de toda la vida, pero por lo menos algún milagro se puede hacer...jajaja. Vagando por la red pues te vas informando de nuevas recetas y hay momentos en los que te decides probar algo nuevo para variar un poco...y bueno, pues como el experimento resultó aprobado por "la casa" he decidido compartirlo con todos ustedes. La fuente esta vez no ha sido un blog, sino un vídeo, por lo que os dejo aquí el mismo:



Está bien explicado, por lo que no resultará complicado elaborarla. No obstante, os voy a dejar la receta detallada paso a paso y con unos cambios, que por lo menos a mí me han servido bastante. Esta receta la voy a etiquetar sin lactosa porque está elaborada con leche sin lactosa y sin mantequilla. En el mismo vídeo  te indican la cantidad de mantequilla, si quieres agregarla se puede. Aunque yo la he eliminado. Solo le da más textura a la crema. Yo como aún no he encontrado una marca que termine de digerir bien, la he suprimido.



Ingredientes: 
  • 1 litro de leche(en mi caso sin lactosa) 
  • 200 g de azúcar
  • 100g de maizena
  • 6 yemas
  • 70 g de mantequilla(opcional) 
  • 1 ramita de canela
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
  • Piel de 1/2 limón
Elaboración: 

1.- Separar las yemas de las claras. No se utilizan las claras.(Se pueden hacer unas tortilla de claras, por ejemplo).

2.- En una cacerola poner a hervir a fuego medio-alto 3/4 partes de leche (750 ml aproximadamente) junto con la canela, la piel de limón y la esencia de vainilla. 



3.- En un bol disolver la maizena con unas varillas en el resto de la leche fría que nos sobra, 1/4 parte (es muy importante que esté fría o a temperatura ambiente).


4.- A continuación, añadir el azúcar y las yemas y varillar energéticamente hasta formar una mezcla homogénea.

5.- Una vez que la leche ha hervido, retirar del fuego, retirar los aromatizantes y reservar hasta que temple. Importante que esté bien templada para el siguiente paso. 

6.- En la leche ya templada, añadimos poco a poco la mezcla de yemas y varillar bien. 

7.- Poner la crema a fuego lento-medio y remover continuamente con una cuchara de madera. Poco a poco irá espesando y cogiendo cuerpo. En el caso de que haga grumos, pegar un golpe de varilla. 



8.- Una vez conseguida la textura deseada, añadir la mantequilla en el caso de la se desee añadir y mover. Retirar del fuego y poner papel film y dejar enfriar. 



NOTA: El truco es poner el papel film en caliente para que no se forme la capa dura al enfriar. Se pueden rellenar cualquier postre o dulce y para acompañar también queda muy bien. En mi caso, a la vez que comenzó a espesar la crema comenzó a formarse grumos: Yo opté por darle un toque con las varillas a medida que iba espesando cada vez más y la dejé a mi gusto. 

¿Y tú para que utilizarías esta crema? 


miércoles, 16 de enero de 2013

" Receta amiga " : Magdalenas al limón y vainilla


Estas son mis primeras magdalenas!!!! Y mi primera receta de este nuevo año!!! Lo primero ante todo desearos a todos un Feliz Año! Y lo segundo, me quiero escusar o más bien disculpar por no haber actualizado estos últimos días, pues he estado bastante liado y no me he podido repartir más.

Ya me voy lanzando un poco más a la lucha constante con mi horno. Y he de decir que ya lo voy manipulando más yo a él, que el a mí...jajaja. Esta receta es de una conocidísisima bloguera, glutoniana. Pero a parte, le he dado unos retoques: He duplicado la masa porque en casa cuando preparo algo, comemos todos a pesar de lo que cuesta todo a veces se puede permitir uno el lujo de cocinar algunas cosillas para la familia....están riquísimas y algunos no notaron la diferencia... las he dado a probar y no sabían que eran sin gluten y sin lactosa!! Así que otra etiqueta para aquellos que son intolerantes al gluten y a la lactosa. Mirad que resultado tan estupendo:




Ingredientes(16 unidades):
  • 1 taza de aceite de oliva (yo de girasol) 
  • 1 limón grande(la mitad la piel entera
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillado(sin gluten) 
  • 1 taza de leche(en mi caso sin lactosa) 
  • 3 tazas de harina, yo Mix C de Schär(300g aproximadamente)
  • 1 cucharaditas de levadura en polvo(sin gluten, Mercadona)
Elaboración: 
  1. Preparar en una bandeja las cápsulas de papel dentro de los moldes de silicona (así se mantiene mejor la forma). 
  2. Calentar ligeramente el aceite en una sartén y agregar la piel de medio limón y dejar enfriar. 
  3. Batir los huevos y el azúcar en un bol con la varillas eléctrica(yo a mano) hasta que se forme una mezcla cremosa y blanquecina. 
  4. Añadir el aceite aromatizado, la leche, la harina y la levadura tamizadas, el azúcar vainillado y la ralladura de medio limón. 
  5. Rellenar las cápsulas de papel con la masa, hasta algo más de la mitad(no hasta arriba del todo porque se desbordan). Es el momento de ponerle algún fruto seco si es el caso. 
  6. Hornear en el horno ya precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos aproximadamente (hasta que estén doradas, yo las cocí a 180ºC y las dejé un poco más de 20 minutos). No abrir el horno antes de tiempo. 
  7. Sacar del horno ya bajada la temperatura y dejarlas enfriar en una rejilla. 
  8. Espolvorearlas con azúcar glas o lo que se desee. 
NOTA: Para decorar he utilizado azúcar glas y en algunas le puse almendras.